Gebakken kabeljauw met parelcouscous, limoen en kappertjes

Los de bouillon op in 5 dl (voor 4 personen) heet water.

Verwijder het harde gedeelte onderaan de venkel. Snij middendoor en in dunne reepjes.

Snij de courgette in blokjes van ± 1 cm.

Snipper de sjalotten fijn. Snij de selder in kleine blokjes.

Verhit de helft van de olijfolie in een kookpot en stoof hierin de sjalotten en selder enkele minuten. Voeg de venkel en courgette toe en stoof al roerend nog even verder.

Voeg de parelcouscous toe en overgiet met de bouillon. Breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat 15 min. afgedekt garen.

Dep ondertussen de vis goed droog. Wentel door de bloem en kruid met peper en zout.

Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak hierin de vis aan beide kanten gaar. Voeg de kappertjes toe. Pers de limoen uit en voeg het sap toe aan de pan.

Verdeel de parelcouscous over diepe borden. Leg hierop telkens een stukje gebakken vis en wat takjes waterkers. Werk af met het ‘sausje’ uit de pan.