Feestelijk toastje met zalmtartaar

Snij 6 sneetjes van het brood (dikte naar keuze). Bak aan beide kanten goudbruin in het boteralternatief. Rasp de schil van de citroen (niet het wit).

Snij de zalmfilet in fijne blokjes. Breng op smaak met de olijfolie, peper, zout en de citroenzeste. Zet in de koelkast.

Kook het rodebietensap, de suiker, de balsamicoazijn en de agar-agar in een kookpot. Mix en giet door een zeef. Laat afkoelen en mix daarna tot een gel. Doe in een spuitzak.

Meng de mayonaise met het mierikswortelsmeersel en kruid met peper en zout. Doe ook in een spuitzak.

Meng de lactosevrije verse kaas en de pickles tot een egale massa.

Kook de eieren 8 min. hard in kokend water. Pel onder koud water, snij in 4 en laat afkoelen.

Besmeer de toast met de kaas met pickles en maak een ringetje met de zalmtartaar. Werk af met een druppel rodebieten-gel, de eieren, de mierikswortelmayonaise en wat microgroenten