Courgettesoep met vegan alternatief voor feta

Name: Courgettesoep met vegan alternatief voor feta
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 courgettes; 80 g spinazie; 2 tenen look; blaadjes citroenmelisse; 1 ui; 200 g vegan white greek (feta); 200 ml Provamel Organic sojadrink zonder suikers; 2 el olijfolie; 1 theelepel sumakkruiden; peper; zout; 1 blokje groentebouillon; 500 ml water

Lunch

Soep 30 min.

Lactosevrij

Glutenvrij

Bereiding

Bereiding
Verhit olijfolie in een diepe pan. Bak de ui en knoflook tot de ui begint te bruinen.
Snij de courgettes in stukken. Voeg de courgettes, groentebouillonblokje, het water en Provamel Organic sojadrink zonder suikers toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten net zacht zijn.
Voeg de spinazie en de citroenmelisse toe en verwarm 1 min. tot ze net geslonken zijn.
Mix de soep dan tot een gladde massa. Kruid met peper en zout.
Serveer de soep met verkruimelde vegan white greek (feta) en de sumakkruiden.