Courgettesoep met Fermentino

Voorbereiding (minder dan 30 min.)

1. Snij de ongeschilde courgettes en de geschilde aardappel in blokjes.
2. Snipper de ui fijn.
3. Verkruimel de Fermentino.
4. Scheur de blaadjes basilicum fijn.

Bereiding (15 min + 40 min)

1. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en stoof de ui 10 min. glazig.
2. Voeg de aardappel en de courgette toe en stoof even.
3. Doe de groentebouillon en het melkalternatief erbij. Breng aan de kook en laat ± 30 min. afgedekt sudderen op een heel zacht vuur.
4. Mix de soep fijn en kruid met zwarte peper en zout.
5. Lepel in een soepbord of kommetje, verdeel er wat verkruimelde Fermentino over en werk af met het basilicum.