Butternutsteak met miso, champignons en puree van aardpeer

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Snij de butternut in de breedte in 4 schijven van ± 1,5 cm.

Leg de schijven naast elkaar op een ovenschaal. Kruid met peper en zout en bedruppel met de helft van de olijfolie.

Zet de butternut 30 min. in de voorverwarmde oven tot mooi gebruind.

Snij ondertussen de oesterzwammen in repen. Hak de peterselie en het knoflook fijn. Rits de blaadjes van de takjes tijm.

Schil de aardappelen en aardperen. Kook 15 à 18 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

Plet de aardappelen en aardperen tot een glad mengsel. Voeg het roomalternatief toe en kruid met peper en zout.

Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de oesterzwammen op hoog vuur. Voeg op het einde het knoflook en de tijm toe. Voeg de miso toe en laat goed smelten. Kruid met peper en zout.