Belgische knolseldersoep

Schil de knolselder en snij in kleine stukken. Snipper een beetje van het loof fijn. Rits de blaadjes van de takjes tijm en hak de sjalot grof.

Schil de witte wortelen en snij in schijfjes van 1/2 cm dik.

Snij de rode ui in dunne partjes. Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes.

Snij de wittekool in dunne reepjes en de selder in blokjes.

Snij de augurken in hele kleine blokjes. Snipper 1 teentje knoflook fijn.

Smelt de boter in een kookpot en stoof 1/4 van de knolselder met 1 teentje knoflook, het laurier- en de tijmblaadjes. Laat op een heel laag vuur sudderen terwijl je de soep maakt.

Doe de rest van de knolselder in een grote kookpot en overgiet met het water. Voeg de blokjes bouillon en sjalot toe en breng aan de kook. Laat ± 20 min. afgedekt garen. Mix heel glad.

Voeg zout, suiker, citroenpoeder, de rode ui, de aardappelen, de wittekool, de wortelen, de selder, de augurken en het fijngesnipperde knoflook toe. Laat 15 à 18 min. garen op een zacht vuur.

Pocheer intussen de eieren en toast de sneetjes brood.

Verdeel de soep over de borden. Leg in het midden een gepocheerd ei en lepel er wat knolselderblokjes op. Beleg de toastjes met pickles en zure room en bedruppel met de boter van de knolselder. Werk de soep af met het selderloof en zwarte peper.