Terrine de truite, salade de panais à la pomme et dressing à l’aneth

Au préalable

1. Faites griller les graines de tournesol dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
2. Râpez l’équivalent d’1 c. à soupe de zeste de citron (sans la peau blanche) et pressez le citron.
3. Pelez le panais et râpez-le grossièrement.
4. Détaillez la pomme non pelée en très fins quartiers.
5. Hachez grossièrement les feuilles de persil plat.
6. Ciselez l’aneth et mélangez-le avec le yaourt et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Préparation (30 min)

1. Mélangez le panais râpé avec les quartiers de pomme, le zeste de citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive et le persil plat. Agrémentez de ± 1 c. à soupe de jus de citron (selon votre goût), de sel et de poivre noir.
2. Répartissez la salade sur les assiettes ou dans des bols et déposez une tranche de terrine par-dessus. Parsemez de graines de tournesol et ajoutez quelques gouttes de dressing à l’aneth.

Valeurs nutritionnelles par personne

Vous pouvez remplacer la terrine de truite par des minicroquettes au fromage. Écroûtez une pointe de Damse brie et coupez-la en dés. Passez chaque dé de fromage dans de la farine, puis dans de l’oeuf battu et enfin dans de la chapelure. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle et rissolez-y les dés de fromage de tous les côtés (ne les placez pas trop près les uns des autres car ils vont légèrement fondre durant la cuisson). Égouttez-les sur de l’essuie-tout et répartissez-les sur la salade de panais.