Salade de haricots au saumon et aux croûtons

Au préalable

1. Coupez le pain en morceaux de la taille d’un croûton.
2. Émincez les jeunes oignons.
3. Ciselez l’aneth et mélangez-le avec la crème de brebis, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de jeunes oignons émincés.
4. Passez les haricots sous l’eau froide et égouttez-les. Mélangez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le reste des jeunes oignons. Salez et poivrez.
5. Détaillez les betteraves en quartiers.
6. Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, retirez les graines avec une cuillère et coupez la chair en demi-lunes d’1/2 cm d’épaisseur.
7. Déchirez grossièrement les feuilles de salade.

Préparation (20 min + 15 min)

1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Salez et poivrez les filets de saumon sur chaque face et cuisez-les ± 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les morceaux de pain jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Épicez-les d’un peu de gros sel marin.
3. Réalisez un lit de salade sur 4 assiettes et répartissez-y le concombre, les betteraves et les haricots.
4. Coupez le saumon cuit en morceaux (retirez éventuellement la peau) et disposez-les sur la salade. Garnissez de dressing à l’aneth et de croûtons.

Valeurs nutritionnelles par personne

Envie de veggie ? Remplacez le saumon par des tranches de halloumi poêlé et croquant.