Salade de haricots au saumon et aux croûtons

Coupez le pain en morceaux de la taille d'un croûton.

Émincez les jeunes oignons.

Ciselez l'aneth et mélangez-le avec la crème de brebis, 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de jeunes oignons émincés.

Passez les haricots sous l'eau froide et égouttez-les. Mélangez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et le reste des jeunes oignons. Salez et poivrez.

Détaillez les betteraves en quartiers.

Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, retirez les graines avec une cuillère et coupez la chair en demi-lunes d'1/2 cm d'épaisseur.

Déchirez grossièrement les feuilles de salade.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Salez et poivrez les filets de saumon sur chaque face et cuisez-les ± 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les morceaux de pain jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Épicez-les d'un peu de gros sel marin.

Réalisez un lit de salade sur 4 assiettes et répartissez-y le concombre, les betteraves et les haricots.

Coupez le saumon cuit en morceaux (retirez éventuellement la peau) et disposez-les sur la salade. Garnissez de dressing à l'aneth et de croûtons.