Rosbif salade de concombre et mayonnaise à l’aneth

Au préalable

1. Coupez les radis en fins quartiers.
2. Coupez le concombre non pelé en 2 dans le sens de la longueur. Grattez-en les graines avec une cuillère à café et détaillez le reste en demi-lunes.
3. Coupez grossièrement les échalotes.
4. Séparez le blanc d’oeuf du jaune. Battez le jaune d’oeuf avec une fourchette.
5. Ciselez l’aneth.
6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
7. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (15 min + 40 min)

1. Salez et poivrez le rosbif de tous les côtés. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer la viande.
2. Transvasez la viande dans un plat à four et arrosez-la de 3 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et les pommes de terre, et glissez 20 à 25 min au four préchauffé.
3. Entre-temps, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde et versez-y l’huile pour sauces en fin filet. Fouettez jusqu’à obtention d’une mayonnaise épaisse. Incorporez l’aneth, du sel et du poivre noir.
4. Déchirez les feuilles de laitue et mélangez-les avec le concombre et les radis. Agrémentez de mayonnaise.
5. Sortez le rosbif du four. Laissez reposer la viande 10 min, à couvert. Coupez-la en tranches et servez avec les pommes de terre rôties et la salade.

Valeurs nutritionnelles par personne

La mayonnaise fraîche aux fines herbes se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.