Pennes aux légumes grillés et lanières de poisson

Détaillez les aubergines en dés de ± 1 cm. Mettez-les dans une passoire, parsemez de sel et laissez-les dégorger.

Entre-temps, coupez les tomates en gros quartiers et les oignons rouges en fines tranches.

Émincez l'ail.

Tranchez le poisson en lanières de ± 2 cm d'épaisseur.

Préchauffez le four à 200 °C.

Entre-temps, disposez les tomates dans un plat à four. Agrémentez-les d'ail, de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Glissez ± 20 min au four.

Pressez les dés d'aubergines pour en extraire l'eau.

Mélangez les oignons rouges et les aubergines avec les tomates et enfournez ± 30 min. Ajoutez le concentré de tomates après 20 min.

Entre-temps, ciselez les feuilles de persil plat et râpez le parmesan.

Écrasez les graines de fenouil dans un mortier et incorporez-les dans la farine.

Salez et poivrez les lanières de poisson, puis passez-les dans la farine aux graines de fenouil.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les lanières de poisson.

Intégrez les pennes aux légumes grillés.

Répartissez les pâtes dans 4 assiettes, déposez-y les lanières de poisson et garnissez de persil plat et de parmesan.