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Minestrone de printemps au fenouil, aux asperges vertes et au pesto d’aneth

Plats principaux Moins de 45 min. 4 personnes

Ingrédients

  • bulbes de fenouil 1
  • asperges vertes 1 bottes
  • carottes 4
  • aneth 1 plants
  • parmesan (bloc) 100 g
  • pennes 100 g
  • pignons de pin 2 c. à soupe
  • bouillon de légumes (1,5 c. à café de poudre ou 2 cubes dissous dans 1,5 L d’eau chaude) 1.5 L
  • huile d'olive 5 c. à soupe
  • poivre noir
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable
  1. Coupez le fenouil en 2 et retirez-en le coeur dur. Détaillez-le en fines lamelles.
  2. Retirez l’extrémité dure des asperges et détaillez celles-ci en morceaux de ± 2 cm.
  3. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 3 cm de long et d’1 cm d’épaisseur.
  4. Râpez le parmesan.
  5. Faites dorer les pignons pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Mixez ensuite les pignons de pin, le parmesan, l’aneth et 3 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir un pesto homogène. Salez et poivrez.
Préparation (15 min + 25 min)
  1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une casserole à fond épais et faites-y revenir le fenouil et les carottes quelques minutes tout en remuant.
  2. Arrosez avec le bouillon et laissez cuire 10 min à couvert.
  3. Incorporez les asperges et les pennes et prolongez la cuisson de 6 à 8 min. Salez et poivrez.
Présentation

Répartissez le minestrone dans quatre assiettes creuses ou quatre bols et garnissez de pesto à l’aneth.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 399 kcal
Lipides 23.9 g
Acides gras saturés 7 g
Glucides 26.6 g
Sucres 6.3 g
Fibres 4.9 g
Protéines 17 g
Sel 3.5 g
Astuce

Servez avec quelques tranches de baguette.