Côte à l’os et salade de tomates aux lentilles

Au préalable

1. Mettez les lentilles dans un fin tamis et rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Égouttez.
2. Émincez l’ail et les jeunes oignons.
3. Hachez grossièrement les feuilles de persil et ciselez finement les tiges.

Préparation (40 min)

1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec la moitié des jeunes oignons et les tiges de persil.
2. Ajoutez les lentilles et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux et à couvert 12 à 15 min.
3. Entre-temps, détaillez les olives en petits morceaux et les tomates cerises en quartiers.
4. Retirez les lentilles du feu et laissez-les tiédir. Intégrez-y ensuite les olives, les tomates cerises, les feuilles de persil plat, les boules de mozzarella et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
5. Salez et poivrez les côtes à l’os de chaque côté et saisissez chaque face sur un barbecue bien chaud. Mettez-les ensuite sur un coin de la grille et prolongez la cuisson selon votre goût.
6. Retirez la viande du barbecue, enveloppez-la de papier aluminium et laissez-la reposer ± 10 min.

Présentation

Coupez les côtes à l’os en tranches et servez avec la salade de tomates aux lentilles.

Valeurs nutritionnelles par personne

Sortez la viande du réfrigérateur 10 bonnes minutes avant de la cuire et laissez-la à température ambiante. Elle restera ainsi tendre et juteuse durant la cuisson.

Il pleut ?
Faites dorer la viande quelques minutes de chaque côté dans une poêle, puis poursuivez la cuisson 6 à 8 min au four préchauffé à 180 °C.