Tartine de seigle aux oeufs brouillés et champignons à l'italienne

Battez les oeufs avec le lait ou la crème, du gros sel et du poivre noir.

Coupez les champignons en lamelles.

Râpez le parmesan.

Hachez la roquette.

Déchirez les feuilles de basilic.

Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle et saisissez-y les champignons à feu vif. Réservez hors de la poêle.

Faites fondre le beurre dans la poêle et versez-y les oeufs, puis ajoutez les champignons. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les oeufs soient figés. Parsemez de parmesan et prolongez la cuisson d'1 min.

Garnissez les tranches de pain avec les oeufs brouillés, et ajoutez de la roquette et du basilic.

Terminez par quelques gouttes d'huile d'olive vierge extra, du poivre noir et du gros sel.