Tartelettes aux chicons

Mixez les flocons d'avoine avec la farine d'amande, la farine de riz, le sel, la fécule de pomme de terre et le thym.

Morcelez 100 g d'huile de coco et incorporez-les à la préparation avec 4 c. à soupe d'eau. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Laissez reposer la pâte minimum 30 min au réfrigérateur.

Entre-temps, ôtez la partie dure des chicons et émincez le reste.

Ciselez la ciboulette.

Préchauffez le four à 200 °C.

Abaissez la pâte et découpez-y 4 petits disques. Placez les fonds de pâte dans 4 moules à fond rétractable en appuyant bien sur les bords.

Piquez à plusieurs reprises les fonds avec une fourchette et couvrez-les de papier cuisson. Versez des billes de cuisson ou des haricots secs par-dessus, et faites cuire 15 min au four préchauffé.

Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe d'huile de coco dans une poêle et saisissez-y les chicons à feu vif. Déglacez avec le tamari, saupoudrez de cassonade, de poivre noir et éventuellement de gros sel. Prolongez la cuisson de 3 à 4 min. Agrémentez de ciboulette.

Démoulez les fonds de tarte et garnissez-les de la farce aux chicons.

Décorez de roquette.