Soupe miso aux légumes d'hiver

Retirez les graines et les filaments de la courge Butternut. Coupez la chair en tranche d'1/2 cm d'épaisseur.

Râpez le curcuma.

Râpez le zeste de citron vert (sans la peau blanche) et pressez le citron vert.

Pelez le céleri-rave et détaillez-le en fines tranches.

Portez 1 L d'eau à ébullition avec les cubes de miso.

Ajoutez la courge Butternut, le curcuma et le céleri-rave. Faites mijoter ± 20 min à feu doux et à couvert.

Entre-temps, effeuillez le pourpier.

Agrémentez le bouillon de jus de citron vert et de poivre noir.

Versez la soupe miso dans 4 bols. Garnissez de pourpier et de zeste de citron vert.