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Soupe hivernale au Butternut et aux choux de Bruxelles

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • choux de Bruxelles 300 g
  • courges Butternut 0.3
  • panais 1
  • persil plat 0.5 plants
  • bouquet garni (thym séché et laurier) 1
  • oignons rouges 2
  • épeautre perlé 150 g
  • bouillon de poule (1 c. à soupe de poudre ou 2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaud) 1 L
  • huile d'olive vierge extra 2 c. à soupe
  • poivre noir
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. Coupez les choux de Bruxelles en 4, après en avoir retiré la base.
  2. Pelez la courge et ôtez-en les graines et les filaments. Détaillez la chair en dés d’1,5 cm.
  3. Pelez le panais et coupez-le en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.
  4. Coupez les oignons rouges en très fines rondelles.
  5. Rincez l’épeautre sous l’eau froide.
  6. Hachez grossièrement le persil plat.
Préparation (15 min + 45 min)
  1. Portez le bouillon à ébullition dans une casserole avec les choux de Bruxelles, le Butternut, le panais, les oignons rouges et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.
  2. Ajoutez l’épeautre et prolongez la cuisson de 20 min.
  3. Salez et poivrez le potage, et retirez le bouquet garni.
Présentation

Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des bowls, et décorez de persil plat et de quelques gouttes d’huile d’olive.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 271 kcal
Lipides 7.6 g
Acides gras saturés 1.3 g
Glucides 36.7 g
Sucres 6.3 g
Fibres 9.8 g
Protéines 9.2 g
Sel 2.7 g