Salade de chou-fleur, tomates et oeufs

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets.

Faites cuire les oeufs 8 min dans de l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide et laissez-les refroidir.

Épépinez les tomates et détaillez-les en petits dés.

Émincez les feuilles de persil plat et les échalotes.

Faites cuire le chou-fleur 6 à 8 min dans de l'eau bouillante légèrement salée ou dans un panier vapeur. Égouttez et passez les bouquets sous l'eau froide.

Entre-temps, écalez les oeufs et écrasez-les grossièrement avec une fourchette.

Mélangez le chou-fleur, la mayonnaise, les tomates, l'échalote, le persil et les oeufs. Salez et poivrez.

Servez comme lunch ou pour accompagner un burger veggie, de la viande ou du poulet.