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Salade d’aubergine grillée au chèvre et dressing aux herbes

Lunchs Moins de 45 min. 4 personnes

Ingrédients

  • aubergines 3
  • roquette 100 g
  • piments rouges 1
  • basilic 1 plants
  • persil plat 1 plants
  • billes de fromage de chèvre à l’huile et aux épices 300 g
  • cerneaux de noix 3 c. à soupe
  • huile d'olive 6 c. à soupe
  • paprika doux fumé en poudre 1 c. à café
  • poivre noir
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. Préchauffez le four à 220 °C.
  2. Coupez les aubergines en longues tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Étalez-les côte à côte sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.
Préparation (5 min + 30 min)
  1. Badigeonnez légèrement les aubergines des deux côtés avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Glissez 20 à 25 min au four préchauffé.
  2. Entre-temps, mixez les feuilles de basilic et de persil avec 4 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtention d’un dressing homogène. Salez et poivrez.
  3. Retirez les graines d’un piment rouge (ou laissez-les si vous aimez les saveurs piquantes) et émincez-le. Hachez grossièrement les noix (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
  4. Répartissez les aubergines sur quatre assiettes. Garnissez de roquette et de billes de fromage de chèvre.
  5. Parsemez de piment, de noix hachées et de paprika doux fumé en poudre. Nappez d’une cuillerée de dressing aux herbes.
Présentation

Servez avec du pain ou de la baguette.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 573 kcal
Lipides 54.6 g
Acides gras saturés 14 g
Glucides 7 g
Sucres 5.4 g
Fibres 4.1 g
Protéines 11.4 g
Sel 0.4 g