Bon pour vous et bon pour la planète, ça donne toujours envie

Rouleaux de chou pointu et ses croquettes de riz

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • riz pour risotto 400 g
  • tempeh 200 g
  • choux pointus 1
  • champignons blonds 250 g
  • champignons des bois séchés 25 g
  • cèpes séchés 20 g
  • oignons 2
  • ail 3 éclats
  • shoyu (sauce soja) 5 c. à soupe
  • bouillon de légumes 1.5 L
  • alternative végétale à la crème à base de soja 2 dl
  • huile d'arachide 1 c. à soupe
  • huile d'olive 1 c. à soupe
  • vin rouge 1 verres
  • hatcho miso 2 c. à soupe
  • flocons de levure 8 c. à soupe
  • fécule de maïs 1 c. à soupe
  • chapelure 200 g
  • kuzu (liant végétal) 2 c. à soupe
  • sauge 5 feuilles
  • noix muscade
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. Coupez le tempeh et les champignons blonds en dés.
  2. Coupez les oignons en rondelles.
  3. Émincez l’ail.
Préparation (5 min + 60 min)
  1. Plongez 5 grandes feuilles de chou dans de l’eau bouillante pendant 30 sec, puis plongez-les dans de l’eau glacée.
  2. Coupez le reste du chou en lamelles. Assaisonnez-le de sel, de poivre et de noix muscade et faites-le revenir dans une poêle.
  3. Faites revenir les champignons et le tempeh. Ajoutez 1 oignon et 1 éclat d’ail. Après 5 min, déglacez avec la sauce soja et poivrez.
  4. Égouttez les feuilles de chou et retirez-en la nervure centrale. Disposez-les côte à côte sur une planche à découper, en veillant à les faire se chevaucher. Garnissez de chou cuit et déposez le mélange de tempeh au centre. Repliez les feuilles de chou et roulez-les en serrant bien. Conservez ce rouleau au réfrigérateur.
  5. Préparez maintenant les croquettes : faites tremper les champignons des bois dans 750 ml de bouillon de légumes. Faites revenir l’oignon dans une poêle, ajoutez-y le riz et poursuivez la cuisson. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 20 min. Mélangez les flocons de levure, l’alternative végétale à la crème et l’amidon de maïs. Retirez la poêle du feu, ajoutez-y ce mélange et remuez. Versez ce mélange dans un plat à four et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
  6. Préchauffez le four à 175 °C.
  7. Coupez la préparation au riz en rectangles, passez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans de l’huile d’arachide chaude.
  8. Arrosez le rouleau de chou d’un filet d’huile d’olive. Enfournez-le pendant 20 min.
  9. Préparez la sauce : mettez les cèpes dans 750 ml de bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez la sauge, le vin et le miso. Laissez mijoter pendant 10 min. Délayez le kuzu dans de l’eau et ajoutez-le à la sauce. Salez et poivrez.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 993 kcal
Lipides 23 g
Acides gras saturés 4.3 g
Glucides 144.4 g
Sucres 12.7 g
Fibres 16 g
Protéines 38.7 g
Sel 8.1 g