Risotto aux artichauts et avec stracciatella

Égouttez les artichauts et coupez-les en morceaux.

Faites revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive.

Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.

Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant régulièrement.

Après environ 12 minutes, ajoutez les artichauts.

Poursuivez la cuisson jusqu’à obtention d’un risotto crémeux.

Hors du feu, incorporez la stracciatella.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et le persil.

Servez immédiatement.