Risotto aux 3 légumes d'hiver

Émincez les échalotes et l'ail.

Épluchez le céleri-rave et les topinambours, et coupez-les en cubes de ± 1/2 cm.

Retirez les nervures centrales du chou frisé. Ciselez les tiges et les feuilles séparément.

Râpez le fromage.

Faites chauffer l'eau avec le bouillon dans un poêlon.

Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y les échalotes et l'ail à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire.

Ajoutez le céleri-rave, les topinambours et les tiges de chou frisé, et mélangez.

Versez 1 louche de bouillon sur le riz et mélangez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les feuilles de chou frisé à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Égouttez sur de l'essuie-tout.

Hors du feu, agrémentez le risotto d'1 c. à soupe de beurre, d'alternative à la crème et de la moitié du fromage râpé.

Salez et poivrez.

Servez le risotto dans une assiette et garnissez de feuilles de chou frisé, du reste de fromage râpé, de feuilles de thym frais et de gouttes d'huile d'olive vierge extra.