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Ravioles gratinées aux shiitakes et sauce au persil

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • céleris verts 3 branches
  • choux frisés (grandes) 2 feuilles
  • jeunes oignons 1 bottes
  • persil frais 2 bottes
  • shiitakes 500 g
  • échalotes 1
  • ail 2 éclats
  • Vieux Liège (fromage à pâte dure) 100 g
  • lasagne à l’épeautre 8 feuilles
  • pignons de pin 40 g
  • bouillon de légumes (/2 c. à café de poudre ou 3 cubes dissous dans 2 dl d’eau très chaude) 2 dl
  • vin blanc 1.5 dl
  • huile d'olive (+ 1 c. à café) 3 c. à soupe
  • vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe
  • fleur de sel
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. Détaillez le céleri en tronçons d’1 cm.
  2. Ôtez les nervures centrales des feuilles de chou frisé.
  3. Émincez l’échalote, les éclats d’ail et les jeunes oignons.
  4. Coupez les shiitakes en petits morceaux.
  5. Râpez le fromage.
Préparation (55 min)
  1. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir le céleri 3 à 4 min. Déglacez avec le vin blanc, puis versez le bouillon dans la préparation et faites réduire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Laissez refroidir.
  2. Entre-temps, retirez les plus grosses tiges du persil et ciselez 1/2 botte. Plongez le reste 1 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Sortez-le ensuite de la casserole et passez-le sous l’eau froide.
  3. Faites cuire les feuilles de chou frisé 3 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Rincez-les à l’eau froide et pressez-les dans vos mains pour en extraire le jus. Hachez-les finement.
  4. Mixez le céleri avec le persil cuit jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Épicez de fleur de sel et réservez au chaud.
  5. Faites cuire les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante (voir temps de cuisson sur l’emballage). Procédez par petites quantités pour éviter que les feuilles ne collent les unes aux autres. Sortez-les de l’eau et faites-les refroidir directement. Badigeonnez la lasagne d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
  6. Préchauffez le four à 200 °C.
  7. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les shiitakes 2 min à feu vif. Baissez le feu et ajoutez l’échalote, l’ail et les jeunes oignons. Déglacez avec le vinaigre de vin blanc et épicez de fleur de sel.
  8. Mélangez les champignons avec le chou frisé et le persil ciselé.
  9. Disposez la préparation aux champignons sur les feuilles de lasagne et repliez chacune en 2. Scellez les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette. Graissez un plat à four avec 1 c. à café d’huile d’olive et mettez-y les ravioles. Parsemez-les de fromage râpé, et passez-les au four préchauffé jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  10. Entre-temps, faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
Présentation

Servez les ravioles gratinées sur un lit de sauce au persil. Garnissez les assiettes de pignons de pin grillés.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 502 kcal
Lipides 25.3 g
Acides gras saturés 7.5 g
Glucides 39.9 g
Sucres 4.7 g
Fibres 8.6 g
Protéines 18.1 g
Sel 1.2 g