Potage de céleri-rave au magret de canard fumé

Au préalable

1. Coupez le céleri-rave en gros morceaux. Émincez-en 1 en lanières pour obtenir 4 c. à soupe.
2. Détaillez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.
3. Hachez l’oignon.

Préparation (55 min)

1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez les poireaux et la noix muscade, et prolongez la cuisson de 5 min.
3. Intégrez le céleri-rave, le lait et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 25 min à feu doux et à découvert.
4. Entre-temps, émincez les tranches de magret de canard.
5. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les lanières de céleri-rave pour qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur de l’essuie-tout.
6. Mixez le potage, salez et poivrez.

Présentation

Décorez de lanières de céleri-rave et de magret de canard.

Valeurs nutritionnelles par personne

Variante veggie
Remplacez le magret de canard par un dukkah de noix : faites dorer 2 c. à soupe de noix grossièrement hachées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Réservez-les hors de la poêle. Faites-y ensuite griller 1 c. à café de graines de fenouil, 1 c. à café de grains de coriandre et 1 c. à soupe de graines de sésame avec du poivre noir et 1 pincée de gros sel marin. Mixez le tout dans un blender jusqu’à obtention d’une masse grumeleuse. Déposez-en une cuillerée dans les bols de potage au dernier moment.