Polenta crémeuse, veggie burger et roquette

Au préalable:

Râpez le parmesan.

Hachez grossièrement la roquette et ciselez les feuilles de persil.

Coupez les champignons en fines lamelles.

Détaillez les burgers en morceaux.

Préparation:

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y la moitié des champignons à feu vif. Retirez-les de la poêle, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites cuire le reste des champignons. Réservez au chaud hors de la poêle et incorporez-y le persil.

Portez 1 L d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon de légumes. Versez-y la polenta et laissez mijoter ± 5 min en remuant, jusqu'à ce que la polenta ait absorbé toute l'eau.

Hors du feu, intégrez-y le parmesan et le beurre. Salez et poivrez.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les morceaux de burgers de tous les côtés.

Présentez la polenta surun plat et répartissez-y les champignons, la roquette et les morceaux de burgers.