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Poivron pointu farci au seitan et sauce au curry

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • seitan haché 250 g
  • poivrons doux pointus 4
  • salade mixte (pousses d’épinards, roquette, salade de blé ...) 400 g
  • citrons verts 1
  • piments rouges 1
  • oignons 1
  • ail 1 éclats
  • échalotes 2
  • crème de coco 200 ml
  • quinoa 250 g
  • graines de sésame grillées 1 c. à soupe
  • sucre de fleur de coco 2 c. à café
  • concentré de tomates 1 c. à soupe
  • pâte de curry rouge (bocal) 0.5 c. à café
  • bouillon de légumes (1/2 c. à café de poudre ou 1/3 decube dissous dans 2 dl d’eau très chaude) 2 dl
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • huile de sésame grillé 3 c. à soupe
  • huile de coco 2 c. à soupe
  • vinaigre de riz 1 c. à soupe
  • mirin (vin de riz doux) 1 c. à soupe
  • ketchup (ou de concentré de tomates) 1 c. à soupe
  • sauce soja (shoyu) 4 c. à soupe
  • curry doux 1 c. à café
  • coriandre moulue 0.5 c. à café
  • curcuma 0.5 c. à café
  • garam masala 1 c. à café
  • sel et poivre
  • sel marin
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l’eau froide.
  2. Émincez l’oignon, l’éclat d’ail et les échalotes.
  3. Ôtez les graines du piment (ou laissez-les si vous aimez les saveurs très piquantes) et hachez-le finement.
  4. Coupez les poivrons pointus en 2 dans le sens de la longueur, sans retirer la queue. Ôtez-en les graines et les filaments blancs.
  5. Pressez le citron vert après en avoir râpé le zeste (sans la peau blanche).
Préparation (50 min)
  1. Cuisez le quinoa dans 5 dl d’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).
  2. Préchauffez le four à 180 °C.
  3. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le piment et le concentré de tomates.
  4. Incorporez le seitan haché dans la préparation et épicez de garam masala, de sel et de poivre.
  5. Farcissez les demi-poivrons du mélange au seitan, puis mettez-les dans un plat à four. Faites-les cuire 20 à 30 min au four préchauffé, jusqu’à ce que la peau des poivrons se détache.
  6. Faites chauffer l’huile de coco dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le curry doux, la coriandre, le curcuma et la pâte de curry. Mélangez bien.
  7. Déglacez avec le bouillon de légumes et faites réduire de moitié. Intégrez la crème de coco et faites à nouveau réduire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
  8. Incorporez le zeste de citron vert, le sucre de fleur de coco et le ketchup dans la préparation aux échalotes. Mixez la sauce, puis passez-la au tamis. Ajoutez-y ensuite le jus de citron vert, du sel et du poivre. Juste avant de servir, émulsionnez la sauce en y passant brièvement le mixeur.
  9. Mélangez l’huile de sésame grillé avec le vinaigre de riz, le mirin et le shoyu. Agrémentez la salade de ce dressing et de graines de sésame grillées juste avant de servir.
Présentation

Mettez le quinoa dans un ravier séparé et servez avec la salade et un poivron farci nappé de sauce.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 699 kcal
Lipides 33.7 g
Acides gras saturés 15.2 g
Glucides 64.7 g
Sucres 23 g
Fibres 11 g
Protéines 31.2 g
Sel 3.3 g