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Patate douce au quinoa, au fenouil et au halloumi

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • bulbes de fenouil 2
  • citrons 0.5
  • aneth 1 plants
  • romarin frais 1 branches
  • patates douces 4
  • ail 4 éclats
  • halloumi (fromage chypriote) 300 g
  • quinoa 250 g
  • raisins sec de Corinthe 3 c. à soupe
  • bouillon de légumes (1 c. à café de poudre ou 1 cube dissous dans 5 dl d’eau très chaude) 5 dl
  • huile d'olive 5 c. à soupe
  • sumac en poudre 1 c. à café
  • poivre noir
  • gros sel marin
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Lavez soigneusement les patates douces non pelées à l’eau froide. Mettez-les dans un plat à four et enduisez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive et d’ail pressé. Saupoudrez-les de gros sel marin et glissez-les 30 min au four préchauffé.
  3. Entre-temps, coupez les fenouils en 2 et retirez-en le cœur dur. Détaillez le reste en très fines lanières.
  4. Ciselez l’aneth.
  5. Pressez le demi-citron et versez le jus sur le fenouil. Agrémentez d’aneth ciselé, de sel et de poivre noir.
  6. Coupez le halloumi en tranches.
Préparation (35 min + 25 min)
  1. Rincez le quinoa sous l’eau froide dans un fin tamis. Faites-le cuire 20 min à couvert dans le bouillon de légumes avec la branche de romarin. Égouttez le quinoa et intégrez-y 2 c. à soupe d’huile d’olive, le sumac en poudre et les raisins secs. Salez et poivrez.
  2. Entre-temps, incisez les patates douces, sans les couper entièrement (en portefeuille). Réservez au chaud.
  3. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les tranches de halloumi des 2 côtés.
Présentation

Déposez une patate douce sur chaque assiette. Garnissez avec un peu de quinoa et de salade de fenouil, et une tranche de halloumi. Répartissez le reste du quinoa et de la salade à côté.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 732 kcal
Lipides 34.8 g
Acides gras saturés 15.2 g
Glucides 69.6 g
Sucres 21.9 g
Fibres 12.1 g
Protéines 28.8 g
Sel 3.7 g