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Pain de lentilles, champignons mijotés et purée de patates douces au panais

Plats principaux plus de 60 min. 6 personnes

Ingrédients

  • panais 3
  • patates douces (grosse) 2
  • carottes 1
  • mélange de champignons 300 g
  • oignons (gros) 1
  • ail 1 éclats
  • alternative végétale à la crème (par ex. Alpro Cuisine) 3 c. à soupe
  • alternative végétale à la crème à base d’épeautre 2 dl
  • flocons d’épeautre 90 g
  • lentilles Beluga 80 g
  • cerneaux de noix 50 g
  • noix de cajou 50 g
  • noisettes 2 c. à soupe
  • graines de lin 40 g
  • miso d’orge (pâte) 1 c. à café
  • huile d'olive (+ 1 c. à café) 2 c. à soupe
  • sherry sec 2 c. à soupe
  • huile de noisette grillée 1 c. à soupe
  • huile au goût neutre (ou de margarine) 2 c. à soupe
  • thym séché 1 c. à café
  • gros sel marin 1 pincées
  • noix muscade
  • poivre noir
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. Émincez l’oignon.
  2. Coupez la carotte en dés.
Préparation (1 h 40)
  1. Nettez les lentilles dans une casserole avec les graines de lin, les flocons d’épeautre, le sel marin, le miso et le thym. Ajoutez 4 dl d’eau et portez à ébullition. Laissez ensuite cuire 20 à 25 min à couvert et à feu doux.
  2. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et la carotte 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle et faites-y dorer les cerneaux de noix et les noix de cajou. Laissez-les tiédir, puis hachez-les (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Mélangez-les ensuite avec la carotte à l’oignon et les lentilles.
  4. Préchauffez le four à 180 °C.
  5. Graissez une terrine ou un moule à cake avec 1 c. à café d’huile d’olive et versez-y la préparation. Glissez-la ensuite 1 h au four préchauffé.
  6. Entre-temps, épluchez les patates douces et les panais, et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire séparément dans de l’eau bouillante légèrement salée.
  7. Émincez l’ail et le mélange de champignons.
  8. Faites chauffer l’huile neutre ou la margarine dans une poêle et faites-y brièvement revenir l’ail et les champignons à feu vif. Déglacez la poêle avec le sherry, ajoutez l’alternative végétale à l’épeautre et laissez mijoter quelques minutes. Épicez de sel, de poivre noir et de noix muscade.
  9. Hachez les noisettes (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
  10. Égouttez les patates douces et réduisez-les en purée avec l’alternative végétale au soja, du sel et du poivre noir.
  11. Égouttez les panais et réduisez-les en purée. Agrémentez-les avec l’huile de noisette grillée, du sel et du poivre noir.
Présentation

Découpez le pain de lentilles en tranches et servez-en une sur chaque assiette. Répartissez-y ensuite les champignons mijotés et les purées de panais et de patates douces. Parsemez le tout de noisettes hachées.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 479 kcal
Lipides 27.4 g
Glucides 40.4 g
Protéines 14.2 g