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Miniquiches au potimarron et aux épinards

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • origan frais 3 branches
  • farine de pois chiche 300 g
  • huile d'olive 4 c. à soupe
  • poivre noir
  • gros sel marin (moulin) 0.5 c. à café
  • sel
  • Pour les miniquiches au potimarron :
  • chair de potimarron 400 g
  • roquette 100 g
  • parmesan râpé 2 c. à soupe
  • graines de tournesol 4 c. à soupe
  • airelles séchées 2 c. à soupe
  • huile d'olive 4 c. à soupe
  • huile de chanvre 1 c. à soupe
  • harissa 0.3 c. à café
  • Pour les tartelettes aux épinards :
  • épinards (frais) 300 g
  • basilic frais 2 branches
  • échalotes 1
  • ail 1 éclats
  • fromage de chèvre 110 g
  • pignons de pin 3 c. à soupe
  • huile d'olive 1 c. à soupe
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. Hachez les feuilles d’origan frais.
  2. Battez la farine de pois chiches avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, l’origan, 4,5 dl d’eau, le sel marin et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et versez-y 3 c. à soupe de pâte. Faites dorer la miniquiche en la retournant à mi-cuisson. Procédez de même avec le reste de la pâte (sans ajouter d’huile) jusqu’à obtention de 8 fonds de miniquiches. Déposez ceux-ci sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.
Préparation (40 min + 35 min au four)
  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Détaillez la chair du potimarron en petits dés. Transvasez-les dans un plat à four et parsemez d’épices harissa, de sel et de poivre noir. Aspergez d’1 c. à soupe d’huile d’olive et mélangez bien. Glissez 25 min au four préchauffé.
  3. Entre-temps, mixez la roquette (réservez quelques feuilles pour la finition), 3 c. à soupe d’huile d’olive, le parmesan et les graines de tournesol jusqu’à obtention d’un pesto homogène.
  4. Émincez l’ail et l’échalote.
  5. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y fondre les épinards jusqu’à évaporation de tout le liquide. Salez et poivrez.
  6. Tartinez 4 fonds de miniquiches de pesto à la roquette. Répartissez-y le potimarron avec les cranberries. Garnissez les 4 autres fonds de pâte avec les épinards. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus et agrémentez avec les pignons de pin. Glissez les miniquiches 10 à 12 min au four chaud.
  7. Entre-temps, hachez grossièrement les feuilles de basilic.
Présentation

Sortez les miniquiches du four. Décorez celles aux épinards de basilic et aspergez celles au potimarron d’huile de chanvre. Agrémentez du reste de roquette

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 757 kcal
Lipides 47.9 g
Glucides 48.7 g
Protéines 28.9 g