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Gigot d’agneau au tian de patate douce et de céleri-rave

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • gigots d'agneau avec os 1
  • jeunes pousses d’épinards 250 g
  • céleris-raves 1
  • romarin frais 4 branches
  • patates douces 3
  • ail 6 éclats
  • échalotes 4
  • crème légère 4 dl
  • beurre (+ 1 c. à café) 2 c. à soupe
  • chapelure 4 c. à soupe
  • huile d'olive vierge extra 3 c. à soupe
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • vinaigre de cidre 1 c. à soupe
  • poivre noir
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. Hachez grossièrement les échalotes.
  2. Coupez les branches de thym et de romarin en morceaux.
  3. Pelez les patates douces et le céleri-rave, puis détaillez-les en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.
  4. Mélangez l’huile d’olive vierge extra avec le vinaigre de cidre, du sel et du poivre noir.
Préparation (40 min + 1 h au four)
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Coupez 1 éclat d’ail en 2. Faites chauffer la crème légère avec l’ail coupé 5 min dans un poêlon.
  3. Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et alternez-y les tranches de patates douces et de céleri-rave
  4. en les faisant se chevaucher. Salez et poivrez chaque couche et versez-y chaque fois un trait de crème à l’ail.
  5. Parsemez le plat de chapelure et de 2 c. à soupe de beurre en noisettes. Glissez-le 1 h au four préchauffé.
  6. Entre-temps, faites 5 incisions dans le gigot d’agneau et piquez-y les branches de thym et de romarin ainsi que
  7. 5 éclats d’ail pelés. Salez et poivrez.
  8. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer la viande 5 min de tous les côtés.
  9. Mettez le gigot et les échalotes dans un plat à four et enfournez 40 à 45 min avec les légumes.
  10. Réservez la viande hors du four et laissez-la reposer 10 min à couvert.
  11. Entre-temps, mélangez les jeunes pousses d’épinards avec la vinaigrette.
Présentation

Coupez le gigot d’agneau en tranches et accompagnez du tian de légumes et de la salade d’épinards.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 924 kcal
Lipides 64.2 g
Glucides 34 g
Protéines 51.7 g