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Gâteau royal au chocolat

Desserts plus de 60 min. 12 personnes

Ingrédients

  • chocolat noir 380 g
  • beurre de laiterie non salé 20 g
  • œufs 8
  • sucre 245 g
  • farine pour pâtisserie 100 g
  • crème fraîche 6 dl
  • pâtes à tartiner aux noisettes 250 g
  • riz soufflé au chocolat 150 g
  • cacao en poudre 35 g
  • feuilles de gélatine 2
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Préparation (120 min + une nuit au congélateur)
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Commencez par préparer le biscuit : faites fondre 80 g de chocolat avec le beurre. Cassez 4 œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez 100 g de sucre aux jaunes d’œufs et versez-y doucement le chocolat fondu en mélangeant. Incorporez délicatement les blancs d’œufs et la farine à la pâte. Versez-la dans un moule à charnière et enfournez pendant 10 min.
  3. Préparez maintenant la mousse au chocolat : fouettez 550 ml de crème et faites fondre le reste du chocolat. Portez 45 g de sucre et 3 c. à soupe d’eau à ébullition et laissez mijoter pendant 1 min. Mélangez 4 jaunes d’œufs dans un robot de cuisine et ajoutez-y le sirop de sucre. Ajoutez le chocolat fondu au mélange et incorporez-y la crème fouettée.
  4. Laissez refroidir le biscuit, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Tartinez la moitié supérieure de pâte de noisettes. Replacez-la dans le moule à charnière, parsemez-la de riz soufflé et versez-y la moitié de la mousse au chocolat. Placez l’autre moitié de biscuit par-dessus et versez-y le reste de la mousse au chocolat. Égalisez la surface et placez le gâteau au congélateur.
  5. Le matin de la fête, sortez-le du congélateur et préparez le glaçage : portez 6 c. à soupe d’eau et 100 g de sucre à ébullition et laissez mijoter pendant 1 min. Retirez du feu et ajoutez le cacao. Réchauffez 50 ml de crème et ajoutez-y le sirop de sucre. Faites tremper les feuilles de gélatine, ajoutez-les au mélange et laissez refroidir.
  6. Placez le gâteau sur une grille. Retirez le moule à charnière, versez le glaçage sur le gâteau et saupoudrez-le de cacao.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 623 kcal
Lipides 33 g
Acides gras saturés 20.1 g
Glucides 66.5 g
Sucres 45.3 g
Fibres 4.3 g
Protéines 12.5 g
Sel 0.5 g
Astuce

Préparez la tarte 2 jours à l’avance. Elle doit absolument reposer au congélateur !
C’est un dessert royal à tous les niveaux : que vous le prépariez pour un repas en tête-à-tête ou pour un grand groupe, l’effort à fournir est le même. La recette de base est prévue pour 12 portions.