Feuilletés de poulet au fromage de chèvre et panais aux châtaignes

Émincez l'ail et l'estragon frais. Amalgamez-les avec le beurre ramolli et formez une saucisse. Emballez dans du papier cuisson et réservez au réfrigérateur.

Entre-temps, détaillez le poulet en dés et mélangez avec le fromage de chèvre. Agrémentez d'estragon séché, de sel et de poivre noir.

Réalisez 4 disques (diamètre : 15 à 20 cm) dans les pâtes feuilletées. Rassemblez les chutes de pâte pour réaliser le 4e disque. Déposez de la farce au poulet au centre de chaque disque et refermez délicatement. Appuyez sur les bords pour fixer le tout.

Épluchez les panais et coupez-les en batônnets.

Préchauffez le four à 180 °C.

Glissez les feuilletés 25 à 30 min au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Entre-temps, lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l'eau froide et faites-les cuire 16 à 18 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Faites cuire les panais 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez. Garnissez-les de châtaignes, salez et poivrez.

Servez les légumes avec les grenailles et les feuilletés. Disposez une rondelle de beurre aux fines herbes sur les pommes de terre.