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Curry aux restes de légumes

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • légumes (au choix) 750 g
  • coriandre 1 plants
  • gingembre 2 cm
  • oignons 2
  • ail 3 éclats
  • noix de cajou 3 c. à soupe
  • lait de coco 2.5 dl
  • bouillon de légumes (1 c. à café de poudre ou 2/3 de cube dissous dans 3 dl d’eau très chaude) 3 dl
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • curcuma 1 c. à café
  • cumin moulu 1 c. à café
  • poivre de Cayenne 0.5 c. à café
  • poivre noir
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. Émincez les éclats d’ail et les oignons.
  2. Râpez le gingembre.
  3. Coupez les légumes en morceaux.
  4. Ciselez grossièrement les feuilles de coriandre, et émincez finement les tiges.
Préparation (15 min + 40 min)
  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’ail, les oignons, le gingembre et les tiges de coriandre 5 min à feu doux.
  2. Ajoutez le cumin moulu, le curcuma et le poivre de Cayenne, et laissez cuire quelques minutes en remuant.
  3. Incorporez les légumes à la préparation et prolongez encore la cuisson de quelques minutes.
  4. Arrosez les légumes avec le bouillon et le lait de coco. Laissez mijoter le tout ± 30 min, jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
  5. Entre-temps, hachez les noix de cajou (pour plus de facilité, mettez-les dans un sachet et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
  6. Salez et poivrez.
Présentation

Répartissez le curry dans 4 assiettes creuses et décorez de feuilles de coriandre et de noix de cajou hachées. Servez avec du riz ou du pain.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 327 kcal
Lipides 25.6 g
Acides gras saturés 14.1 g
Glucides 14.7 g
Sucres 10.4 g
Fibres 4.3 g
Protéines 7.3 g
Sel 0.8 g