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Crêpes d'épeautre farcies aux épinards et sauce au chou-fleur

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • épinards frais 400 g
  • salades feuille de chêne vertes 1
  • choux-fleurs 0.5
  • germes de brocoli 50 g
  • ail 1 éclats
  • échalotes 3
  • gruyère râpé 100 g
  • fromage à pâte persillée (Pas de bleu) 100 g
  • beurre 40 g
  • œufs 2
  • lait (au choix) 4 dl
  • farine d'épeautre 200 g
  • bouillon de légumes (1/2 c. à café de poudre ou 1/4 de cube dissous dans 1,5 dl d’eau très chaude) 1.5 dl
  • huile au goût neutre (tournesol, maïs…) 2 c. à soupe
  • huile d'olive 4 c. à soupe
  • vinaigre de coco 1 c. à soupe
  • poivre noir
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. Émincez les échalotes et l’éclat d’ail.
  2. Divisez le demi-chou-fleur en bouquets.
  3. Hachez les épinards.
  4. Émiettez le fromage bleu.
  5. Faites fondre le beurre à feu doux dans un poêlon.
  6. Mélangez la farine d’épeautre avec le lait, les œufs, le beurre fondu et 1 pincée de sel jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Préparation (20 min + 30 min + ± 20 min au four)
  1. Cuisez les bouquets de chou-fleur 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
  2. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle ou une grande casserole, et faites-y revenir l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Ajoutez les épinards et faites-les fondre. Augmentez le feu en fin de cuisson pour que le jus s’évapore. Salez et poivrez.
  4. Égouttez le chou-fleur, ajoutez-y le bouillon de légumes et mixez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Incorporez-y le gruyère, salez et poivrez.
  5. Préchauffez le four à 200 °C.
  6. Faites chauffer un filet d’huile au goût neutre dans une poêle et versez-y une louche de pâte à crêpes. Laissez cuire jusqu’à ce que le dessus de la crêpe soit sec et le dessous doré. Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson quelques instants. Faites cuire 8 crêpes au total, en ajoutant un peu d’huile entre chaque crêpe.
  7. Répartissez les épinards et le fromage bleu sur les crêpes et roulez-les. Disposez-les côte à côte dans un plat à four et versez la sauce au chou-fleur par-dessus.
  8. Faites cuire les crêpes ± 20 min au four préchauffé, jusqu’à ce que le dessus du plat soit bien doré.
  9. Entre-temps, déchirez les feuilles de salade en morceaux et intégrez-y les germes de brocoli.
  10. Préparez une vinaigrette avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de coco, du sel et du poivre. Accommodez-en la salade juste avant de servir.
Présentation

Servez 2 crêpes sur chaque assiette, nappez-les de sauce au chou-fleur et accompagnez de salade à la vinaigrette.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 706 kcal
Lipides 45.4 g
Glucides 43.9 g
Protéines 30 g