Burger aux champignons et salade de chou-fleur

Détaillez les portobellos et la mozzarella en tranches.

Coupez les tomates en rondelles.

Mixez le chou-fleur jusqu'à obtenir une texture de couscous.

Ciselez les feuilles de persil plat et mélangez-les avec le chou-fleur.

Râpez l'équivalent d'1 c. à soupe de zeste de citron vert (sans la peau blanche), puis pressez ce dernier jusqu'à obtenir 1 c. à soupe de jus. Agrémentez-en le chou-fleur.

Préchauffez le four.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à griller et dorez-y les portobellos. Salez et poivrez.

Entre-temps, réchauffez les pains pour hamburger au four préchauffé (voir instructions sur l'emballage).

Garnissez les pains de tartinade à la betterave rouge, de laitue, de portobellos, de tomates et de mozzarella. Terminez par une couche de tartinade de betterave rouge. Servez avec la salade de chou-fleur.