Boulettes libanaises et salade fattouche

Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

Mettez le boulgour dans un saladier et arrosez-le avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez gonfler 10 min, puis laissez tiédir quelques instants.

Entre-temps, émincez l'ail et l'oignon rouge.

Épépinez les tomates et coupez-les en quartiers.

Coupez le concombre non pelé en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en les graines avec une cuillère. Coupez chaque moitié en demi-lunes d'1/2 cm d'épaisseur.

Hachez grossièrement les feuilles de persil plat et effeuillez les branches de menthe.

Faites griller les pains pita dans un grille-pain ou au four préchauffé (voir temps de cuisson sur l'emballage).

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l'oignon avec la cannelle, le cumin, le poivre de Cayenne et la coriandre. Intégrez-les ensuite au hachis d'agneau avec le boulgour et les raisins secs. Salez et poivrez. Façonnez des boulettes avec ce mélange, puis aplatissez-les légèrement pour leur donner une forme ovale.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faitez-y dorer et cuire les boulettes.

Entre-temps, mélangez les feuilles de salade Little Gem avec la roquette, le concombre, les tomates, le persil plat et la menthe.

Pressez l'équivalent de 2 c. à soupe de jus de citron. Incorporez-y 3 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Assaisonnez la salade avec ce dressing.

Déchirez les pains pita grillés en morceaux et ajoutez-les à la salade.