Boulettes de quinoa aux épinards et salade de bettes

Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l'eau froide. Faites-le ensuite cuire dans 3 dl d'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage).

Entre-temps, émincez l'ail et les épinards.

Râpez la carotte et le gingembre.

Hachez grossièrement les bettes.

Épépinez les tomates et coupez-les en lanières.

Intégrez la carotte râpée, les épinards, l'ail et le gingembre dans le quinoa chaud. Incorporez-y ensuite la farine d'amande, la farine de froment, l'oeuf, le cumin et la coriandre. Mélangez bien, salez et poivrez.

Façonnez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les boulettes de tous les côtés.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle et étuvez-y les bettes pendant 10 min. Ajoutez les tomates et la sauce soja quelques instants avant la fin du temps de cuisson. Poivrez.

Mélangez les bettes avec les pâtes. Répartissez celles-ci sur des assiettes ou dans des bols, ainsi que les boulettes de quinoa aux épinards.