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Boulettes de quinoa aux épinards et salade de bettes

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • bettes 400 g
  • épinards frais 200 g
  • tomates 4
  • carottes 1
  • gingembre 2 cm
  • ail 1 éclats
  • œufs 1
  • tagliatelles complètes 400 g
  • quinoa 150 g
  • farine d’amande 60 g
  • farine de froment 40 g
  • huile d'olive 4 c. à soupe
  • shoyu (sauce soja) 2 c. à soupe
  • cumin moulu 1 c. à café
  • coriandre moulue 1 c. à café
  • poivre noir
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable
  1. Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l’eau froide. Faites-le ensuite cuire dans 3 dl d’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage).
  2. Entre-temps, émincez l’ail et les épinards.
  3. Râpez la carotte et le gingembre.
  4. Hachez grossièrement les bettes.
  5. Épépinez les tomates et coupez-les en lanières.
  6. Intégrez la carotte râpée, les épinards, l’ail et le gingembre dans le quinoa chaud. Incorporez-y ensuite la farine d’amande, la farine de froment, l’œuf, le cumin et la coriandre. Mélangez bien, salez et poivrez.
  7. Façonnez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
Préparation (30 min + 20 min)
  1. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
  2. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les boulettes de tous les côtés.
  3. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle et étuvez-y les bettes pendant 10 min. Ajoutez les tomates et la sauce soja quelques instants avant la fin du temps de cuisson. Poivrez.
  4. Mélangez les bettes avec les pâtes. Répartissez celles-ci sur des assiettes ou dans des bols, ainsi que les boulettes de quinoa aux épinards.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 781 kcal
Lipides 24.3 g
Glucides 107.4 g
Protéines 31.1 g