De Volle Maan : du fromage de chèvre bio bien de chez nous
Dix-huit chèvres, une ancienne étable et une petite cuisine. Il n’en fallait pas plus à De Volle Maan pour se lancer en 1994. Aujourd’hui, des centaines de chèvres vivent dans cette ferme familiale bio de Sint-Lievens-Houtem. La famille y fabrique elle-même son fromage de chèvre bio, tout en accordant une place de choix à la nature.
Les débuts de De Volle Maan
L’histoire de De Volle Maan commence avec Kathelijne et Bart. Leur amour des chèvres et de la vie à la ferme les a amenés à accueillir leurs dix-huit premières chèvres en 1994. Ils ont vendu leurs premiers fromages sur les marchés de Renaix et d’Audenarde.
Le nom est lui aussi né en chemin : par un clair matin d’hiver, Kathelijne a aperçu la pleine lune dans le ciel. De Volle Maan était née. Aujourd’hui, la nouvelle génération travaille elle aussi à la ferme.
De la chèvre au fromage de chèvre bio, dans une seule et même ferme
Chez De Volle Maan, les chèvres, le lait et le fromage ne sont jamais bien loin les uns des autres. Les chèvres paissent autant que possible dans les prairies autour de la ferme et reçoivent une alimentation bio. Elles sont traites deux fois par jour. Le lait est ensuite directement acheminé vers l’atelier de fromagerie de la ferme. C’est là que Kathelijne, Bart et leur équipe fabriquent les fromages à la main : moulage à la louche, retournement, assaisonnement et emballage.
Ils proposent ainsi de nombreux produits différents : du fromage de chèvre frais ou mi-sec au brie, au camembert, à la ricotta et au yaourt.
Pour nous, le bio va bien au-delà de la fabrication du fromage. Nous tenons aussi à prendre soin du sol, des plantes et des animaux qui entourent notre ferme.
Une place pour la nature autour de la ferme
Autour de la ferme, De Volle Maan laisse une place aux arbres, aux haies, aux nichoirs et aux plateformes de nidification pour les cigognes. Une mare restaurée accueille notamment des grenouilles, des libellules et des canards.
De Volle Maan veille également à une gestion responsable de l’eau. La ferme peut stocker jusqu’à 400 000 litres d’eau de pluie et réutilise les eaux de lavage pour irriguer les terres en période de sécheresse. Des capteurs solaires produisent l’eau chaude, tandis que des panneaux solaires permettent à la ferme de générer elle-même une grande partie de son électricité.
Une ferme pleine de vie
Cette attention portée à la nature se retrouve également dans les prairies. Le mélange d’herbe et de trèfle y constitue une base importante, complétée notamment par des semis de pissenlit, d’achillée millefeuille et de chicorée sauvage.
Au fil des années, la famille a vu apparaître davantage de vers de terre et de taupinières. Des oiseaux tels que le vanneau huppé, la chevêche d’Athéna et le faucon crécerelle ont eux aussi trouvé refuge aux alentours de la ferme. De Volle Maan associe ainsi le soin du sol et des plantes à sa manière d’élever ses chèvres et de fabriquer ses fromages.
Chez Bio-Planet depuis 2002 déjà
En 2002, De Volle Maan s’est officiellement convertie à l’agriculture biologique. Cette même année a marqué le début de sa collaboration avec Bio-Planet. Depuis, vous retrouvez les produits bio au lait de chèvre de De Volle Maan chez Bio-Planet.
Découvrez De Volle Maan chez Bio-Planet
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