Le yakon : un tubercule doux et croquant

À l’origine, le yakon était cultivé dans la cordillère des Andes. Les Péruviens lui avaient donné le nom de « manzana de la tierra » (pomme de la terre). Mais il peut aussi être cultivé facilement sous nos climats, et sans herbicides. Les yakons proposés chez Bio-Planet viennent de chez De Lochting, une société anonyme associant culture bio et travail social.

Invitez le yakon cru dans vos salades pour savourer pleinement sa saveur douce. Il suffit de le peler et de le couper en dés ou en bâtonnets. Vous pouvez aussi l’étuver, le poêler ou le cuire au wok. Il conserve sa texture croquante, mais son goût devient un peu plus discret.

Les tubercules de yakon se conservent plusieurs mois au frais et à l’abri de la lumière. Leur saveur s’adoucit au fil du temps.

Le yakon regorge d’antioxydants, de potassium et de probiotiques. Il contient aussi de l’inuline, une forme de sucre qui exerce un effet positif sur la digestion et n’est pas assimilé par l’organisme. En raison de son faible effet sur la glycémie, ce tubercule peut être consommé sans souci par les diabétiques. Constitué à 90 % d’eau, il est en outre pauvre en calories.

Autant d’excellentes raisons de le goûter. Buen provecho !