La qualité est notre pain quotidien

En 2004, nous avons déménagé de notre boulangerie de Bruxelles vers notre atelier à Ninove, car nous avons ici toute la place pour nos chambres de pousse et nos fours. La plupart de nos collaborateurs nous ont suivis. Ceci est très important pour nous, car notre pain ne se limite pas uniquement aux ingrédients biologiques, mais dépend aussi – et surtout ! – du savoir-faire de nos boulangers. Ce qui attire l’œil dans notre atelier, c’est le grand four en pierre moderne qui simule le fonctionnement d’un petit four en pierre classique.

De l’eau, de la farine et du sel marin. La majorité de la farine est issue d’agriculteurs de la région et est toujours moulue sur pierre, pour beaucoup de minéraux, de structure et de saveur. Nous composons nos mélanges de farines nous-mêmes selon une constante : aucun améliorant pour pain n’entre dans la composition.

Chaque pain qui quitte l’atelier prend au moins 20 heures à être préparé.

• La pâte est pétrie avec un pétrin à fourche authentique, qui reproduit au mieux le mouvement du pétrissage manuel des boulangers.
• Ensuite, la pâte lève pendant 10 à 12 heures dans une chambre de pousse froide.
• La pâte est coupée à la main, formée et placée dans un panier en osier avec une housse en lin. Le pain reçoit ainsi une forme unique.
• Le pain lève une deuxième fois et reçoit « la signature unique du boulanger » (une entaille dans la pâte).
• Le pain disparaît dans le four pour en ressortir environ une heure plus tard bien doré et parfumé.

Le levain est un ingrédient incontournable des pains L’Artisana. Nous fabriquons notre levain nous-mêmes et cela prend environ 6 jours. L’utilisation de levain à la place de la levure donne un pain non seulement plus ferme, mais aussi plus savoureux, plus nourrissant et plus facile à digérer. Autrement dit, il faut en manger moins pour se sentir rassasié. De plus, le pain reste aussi frais plus longtemps. Et cet arrière-goût un peu aigre ? Il se remarque à peine dans nos pains ! Ce que vous dégustez particulièrement, c’est la saveur du vrai pain.