Pâtes à l’aubergine et à l’alternative à la ricotta maison

Versez les amandes dans un bol et couvrez-les d’eau. Réservez-les au moins 12 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C.

Entre-temps, détaillez les aubergines en fines rondelles de 0,25 cm d’épaisseur. Disposez-les sur des plaques de four tapissées de papier sulfurisé et aspergez-les d’huile d’olive des deux côtés. Salez et poivrez

Glissez ± 20 min au four préchauffé.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

Égouttez les amandes et mixez-les avec le tofu, le jus du citron et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange lisse. Salez et poivrez.

Retirez les aubergines du four et aspergez-les de vinaigre balsamique.

Mélangez l’alternative végétale à la ricotta avec les pâtes (réservez-en un peu pour la garniture).

Servez les pâtes avec les aubergines et garnissez d’une cuillerée d’alternative à la ricotta et de feuilles de basilic.