Bouillon oriental au tofu et aux épinards

Préchauffez le four à 220 °C.

Retirez le coeur dur du fenouil et coupez le reste en petits morceaux.

Coupez la carotte, le poireau, le céleri et les tomates en tout petits morceaux.

Émincez 150 g de champignons en lamelles.

Coupez l'oignon non épluché en gros morceaux.

Mettez le fenouil, la carotte, le poireau, le céleri, les tomates, les champignons émincés, l'oignon et l'ail dans un plat à four et mélangez-y les grains de poivre et l'huile d'olive. Faites cuire le tout 15 min au four préchauffé, en remuant à mi-cuisson.

Coupez le tofu en dés.

Râpez le gingembre.

Transvasez le contenu du plat à four dans une grande casserole et arrosez de 2 L d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier, le persil, le thym et le romarin, puis portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez le bouillon mijoter 1 h (sans le laisser bouillir). Coupez le feu et laissez refroidir 30 min. Passez ensuite le bouillon au chinois.

Coupez les 6 derniers champignons en tranches et les jeunes oignons en rondelles. Cueillez les feuilles du plant de coriandre.

Portez à nouveau le bouillon à ébullition. Ajoutez-y les dés de tofu, les jeunes oignons, les pousses d'épinards et les champignons, et laissez cuire 2 à 3 min à feu doux. Agrémentez de shoyu et de mirin.

Versez le bouillon dans 6 bols à soupe et garnissez-le de gingembre râpé et de coriandre fraîche.