In de kijker

Zomergroenten

We zetten onze favoriete zomergroenten op een rijtje en geven je heel wat tips en tricks mee. Zo zet je in een handomdraai de zomer op je menu.

Bladgroenten en sla

Andijvie, spinazie, warmoes, paksoi … De nerven en het blad van deze bladgroenten doen het uitstekend in warme gerechten: gestoofd of in de wok, in soep of stamppot. Hou je meer van frisse gerechten bij warmere temperaturen? Kies dan voor kropsla, pluksla, ijsbergsla, rucola, eikenbladsla, Romeinse sla … Ze bevatten ook weinig calorieën dus je kan je bord volscheppen zonder schuldgevoel.


Kopen en bewaren

Kies voor groenten met heldergroene, stevige bladeren. Let er bij warmoes op dat de uiteinden van de stelen stevig zijn en dat ze niet verkleurd of rafelig zijn. Bladgroenten en sla gebruik je het beste zo snel mogelijk. Je kan ze zo'n 4 dagen bewaren in een gesloten zak in de groentelade van de koelkast.


Kooktips

  • Spoel goed want je wil natuurlijk geen grond of zand in je bord.
  • Snij bij bladgroenten met een dikke nerf eerst de nerf van de bladeren en hak ze grof of fijn. Stoof apart enkele minuten aan en voeg daarna de gesnipperde bladeren toe.
  • Bij het stoven van bladgroenten komt heel wat vocht vrij. Zet het vuur wat hoger zodat alle vocht verdampt of laat de groenten uitlekken in een vergiet en knijp er eventueel het vocht uit met je handen.
  • Spinazie of boerenkool bij het ontbijt? Waarom niet, verwerk ze in een smoothie of beleg een geroosterd broodje met gestoofde bladgroenten en een spiegelei of gepocheerd ei.
  • Nog wat sla over? Laat je dan verrassen door een lekkere slasoep.


Recepten

Vruchtgroenten

Aubergine, paprika, courgette en komkommer mogen niet ontbreken op je zomermenu. Met hun mooie kleuren en volle smaak waan je je zo in het zuiden.


Kopen en bewaren

Kies voor mooi blinkende aubergines die hard aanvoelen. Bij courgettes let je dan weer het beste op het snijvlak: bruin betekent dat de courgette al lang geleden geoogst werd. Je kan ze ook even testen door op de uiteinden te duwen. Geven ze niet mee, dan zijn ze vers. Vruchtgroenten houden niet van de kou, bewaar ze dus liever in je kelder of garage in plaats van in de koelkast.


Kooktips

  • Leg halve paprika's op een bakplaat met de snijkant naar beneden. Zet 10 à 20 min. onder de ovengrill tot het vel zwart geblakerd is. Bedek met een keukenhanddoek en laat afkoelen. Pel ze en snij in reepjes. Ideaal in een slaatje bij gegrilde kip of vis.
  • Aubergines hoef je niet te schillen, de schil geeft een subtiele, bittere smaak. Snij de aubergines in plakjes van 1/2 cm dik. Bedruppel met wat olijfolie en balsamicoazijn. Kruid met zwarte peper en zout. Meng goed onder elkaar en gril ze mooi goudbruin.
  • Courgettes vind je in alle maten, in het geel of in het groen. De kleintjes kan je stoven, grillen of rauw gebruiken. Hoe groter de courgettes, hoe groter de pitjes en hoe minder geconcentreerd de smaak. Lekker gestoofd of in een soep.
  • Bestrooi stukjes komkommer met wat zout en laat uitlekken. Zo wordt de dressing niet te waterig. Je kan komkommerschijfjes ook opleggen. Bedruppel ze met een beetje rijstazijn en bestrooi lichtjes met zout. Een origineel bijgerechtje bij gebakken vis.


Recepten

Wortelen

De topfavoriet van kinderen. De oranje wortel is natuurlijk de bekendste maar in de winter zijn er ook witte en paarse varianten.


Kopen en bewaren

Kleine wortelen met hun geconcentreerde smaak zijn ideaal om te stoven, te roosteren of rauw te eten. Gebruik de grotere exemplaren voor soep. Leg wortelen onderaan in de groentelade in een gesloten zak.


Kooktips

  • Lekker rauw (geraspt of in dunne repen), gestoofd of gestoomd. Of snij in stukken en rooster ze in de oven, heerlijk met een dressing van tahin, citroensap, een geplet knoflookteentje, zwarte peper en zout.
  • Ook het loof kan je gebruiken voor bijvoorbeeld pesto, zolang het een frisse kleur heeft en niet verwelkt is. Enkel het stukje loof net aan de wortel snij je er beter af, dit kan erg bitter smaken.


Recepten

Tomaten

Tijdens de zomermaanden ligt onze versmarkt vol met tomaten. Van kleine zoete kerstomaten tot de gerimpelde coeur de boeufs, ze komen allemaal van bij ons en zitten boordevol smaak.


Bewaren

Bewaar tomaten niet in de koelkast, de koude beïnvloedt hun smaak en textuur. Zijn je tomaten nog niet helemaal rijp? Leg ze in een papieren zak in de keuken, na enkele dagen zullen ze rijper én zoeter zijn.


Kooktips

  • Gebruik in de zomermaanden tomaten rauw in een slaatje of salsa. Ze zitten zo vol smaak dat ze weinig extra's nodig hebben, wat grof zeezout, zwarte peper en extra vierge olijfolie is genoeg.
  • Ideale partners bij je tomaten: verse kruiden zoals basilicum, dragon, tijm of oregano.
  • Kerstomaatjes zijn ideaal als snack of voor in de brooddoos van de kids.
  • Zin in carpaccio of tomaat-mozzarella? Gebruik dan coeur de boeuf-tomaten.
  • Pruim- en vleestomaten zijn dan weer ideaal voor tomatensausen bij je pasta, lasagne of melanzane. Extra tip: maak in de maand augustus als er veel vleestomaten zijn een voorraadje passata. Zo maak je ook in de wintermaanden lekkere tomatensausen met zomertomaten.


Recepten

Aardappelen

Aardappelen zijn het heel jaar door verkrijgbaar maar de nieuwe aardappeloogst van Belgische bodem vind je vanaf juni in de winkels. Bewaar aardappelen altijd op een koele, donkere plaats.


Kooktips

  • Vastkokende aardappelen zijn ideaal om te koken, te stomen, te bakken of te roosteren. Lekker in een zomerse salade of op een spiesje bij de barbecue. Je kan er ook een lekker geprakte puree van maken. Meng er wat zure room en verse kruiden onder en serveer met bijvoorbeeld gebakken vis.
  • Van bloemige aardappelen maak je heerlijk smeuïge puree en krokante frietjes. Als je ze bakt of roostert, krijgen ze een krokant kruim.
  • Aardappelen houden niet van water. Laat ze dus geen halve dag weken in een kookpot. Kook ze gaar in zo weinig mogelijk water in een afgedekte kookpot.
  • Een ideale match met: tijm, rozemarijn, zwarte peper, paprika, sumak, kerrie of kurkuma.
  • Gooi de schillen niet weg, maar maak er zelfgemaakte chips van.
  • Speciale soorten: de yakon en de zoete aardappel


Recepten