In de kijker

Wat een eitje

Van alle voedingsmiddelen zijn eieren misschien het meest veelzijdig. We gebruiken ze zo vaak in de keuken dat we er gewoon niet meer bij stilstaan. Tijd dus om eieren eens onder de loep te nemen.

Eigen aan ei

Eieren bevatten antioxidanten en mineralen. Ze zijn een bron van ijzer, zink en selenium. De eidooiers bevatten vitamine B2. En de o zo belangrijke vitamine voor vegetariërs: B12. Bovendien hebben ze iets wat weinig andere producten bevatten: vitamine D. De eiwitten bevatten geen vetten, en natuurlijk vooral proteïnes.

Wist je trouwens dat de kleur van de dooier bepaald wordt door wat de kip eet? Een kip die vooral granen eet, legt eieren met een vrij lichte eidooier. En eet een kip veel maïs, dan zal de dooier geler zijn. De kleur van de schaal is afhankelijk van het ras van de kip. Je kan het zien aan de oorlelletjes: een kip met witte oorlellen legt witte eieren. Bruine eieren komen van een kip met rode oorlellen.

Kakelvers

Je ei kan je kwijt op een koele en droge plaats. Als je het met de punt naar beneden bewaart, blijft de eidooier mooi in het midden zitten. Eieren zijn echte geurvreters. Hun poreuze schaal zorgt ervoor dat ze heel snel geuren opnemen. Hou ze dus uit de buurt van sterk geurende voedingsmiddelen zoals look en prei.

Op de verpakking staat vaak geen houdbaarheidsdatum, maar wel THT, wat ‘ten minste houdbaar tot’ betekent. De datum die volgt, is dus een indicatie van de houdbaarheid, want de eieren kunnen ook langer vers blijven. Even testen hoe vers ze écht zijn? Doe de drijftest: leg het ei in een glas water. Blijft het op de bodem liggen, dan is het heel vers. Draait het zich al wat zodat het topje naar onderen wijst? Dan is je eitje al ouder. En drijft het? Hoe hoger het drijft, hoe minder vers het is. Want: hoe ouder een ei, hoe meer lucht er zich vormt in het ei.

Een ander trucje om te bepalen hoe vers je ei is: de vastheid van het eiwit. Een kakelvers ei heeft een heel stevig eiwit dat dicht bij de eidooier zit. Een ouder ei heeft een loperig en waterachtig eiwit. Pocheren of een spiegelei bakken doe je dus het best met een heel vers ei. Zo oogt je ei het mooist. Toch een ouder eitje te pakken? Maak er een omelet mee!

Koken is een eitje

Eieren behoren tot de meest veelzijdige ingrediënten in onze keuken. Zo eten we ’s ochtends al eens een gekookt eitje bij het ontbijt, bij de lunch smaakt een omelet altijd en ’s avonds zetten we af en toe een quiche op tafel. Eieren komen dus vaak voor in onze keuken, op zichzelf of in hartige gerechten. Of in zoetigheid, zoals gebak en koekjes. Eiwit kan je ook perfect opkloppen. Roer het onder je deeg om je gebak luchtiger te maken. Een kleine tip: zorg dat er geen vet of eidooier in het eiwit zit, want dan lukt het opkloppen niet zo goed meer.

Nog inspiratie gezocht? Eitjes in een omelet of quiche smaken heerlijk met kruiden zoals basilicum, dille, peterselie, salie, komijn en chili. Of probeer eens een omelet met champignons en gehakte peterselie, een aspergesoufflé, of vegetarische vogelnestjes. Je ziet het, eieren vervelen nooit!

Shakshuka: Midden-Oosterse comfort food

Maak een pittige tomaten-groentesaus (met groenten naar keuze) in een brede kookpot of pan met deksel. Maak enkele kuiltjes in de saus en breek er telkens 1 ei in (de eidooier moet heel blijven). Zet het deksel op de pan of de kookpot en laat de eieren zo garen. Snipper ondertussen wat platte peterselie en/of koriander fijn. Strooi vlak voor het serveren over het gerecht en serveer met brood om in de eieren en de saus te dopen.