In de kijker

Nog vragen?

Roept de overstap naar veggie of vegan koken nog wat vragen op? Niet zo gek, want van eetgewoonten veranderen doe je niet zomaar. Je maaltijden moeten gezond én lekker blijven. Met deze informatie veeg je de laatste twijfels van tafel.
Waarop moet ik als vegetariër letten als ik veel aan sport doe?

Bij duursporten zoals lopen en wielrennen, waarbij je vooral inzet op uithoudingsvermogen, zijn koolhydraten belangrijk. Je vindt koolhydraten in granen, aardappelen, pasta, rijst en peulvruchten. Sport je veel, verdeel dan vijf tot zes maaltijden over de dag zodat je bloedsuikerspiegel stabiel blijft. Ben je meer een krachtsporter en doe je bijvoorbeeld aan krachttraining, bodybuilding of turnen, zet dan eerder in op eiwitten omdat die helpen bij het ontwikkelen van spierkracht. Haal je eiwitten in de eerste plaats uit zuivelproducten. Goede plantaardige eiwitbronnen zijn sojaproducten, noten, granen en peulvruchten. De ideale recuperatiedrank na het sporten? Chocolademelk
 

Hoe geef ik extra smaak aan mijn veggie en vegan eten?
  • Gebruik sesamolie, tamarindesaus, Thaise chilisaus of sojasaus (zoals shoyu en tamari) voor een Aziatische toets. 
  • Miso is een dikke, zoutige pasta waarmee je je soepen en sauzen op smaak kan brengen. 
  • Gerookte paprikakruiden en kip- en vleeskruiden geven een boost aan je sojaproducten. 
  • Kruidenmengelingen als vadouvan, garam masala en ras el hanout doen het goed in exotische schotels. 
  • Ook tahin (sesampasta) mag niet ontbreken in je keukenkastje.
  • Ga eens voor zeewieren als wakame, nori, kombu of dulse: echte smaakbommen!
  • Tip: umeboshi, gepekelde Japanse pruimen, doen het bijzonder goed in smoothies en stoofpotjes. Ook verkrijgbaar als pasta.
     
Waarom zijn peulvruchten zo belangrijk in een veggie-/vegan eetpatroon?

Peulvruchten als linzen, sojabonen, kikkererwten, witte en bruine bonen zijn rijk aan eiwitten, milieuvriendelijk én een goedkoop alternatief voor vlees. Tofoe, tempé en hummus zijn overigens bewerkte peulvruchten.
 

Zijn champignons goede vleesvervangers?

Paddenstoelen zitten vol vezels, B-vitamines en mineralen zoals kalium en fosfor. En net als peulvruchten bevatten ze bijna alle essentiële eiwitten. Alleen bevatten ze zoveel water dat je er wel erg veel moet van eten om een flinke hoeveelheid eiwitten binnen te krijgen. Het ijzergehalte in paddenstoelen ligt bovendien tien keer lager dan in vlees. Alleen met paddenstoelen kom je er dus niet. Maar dat mag geen reden zijn om ze niet regelmatiger op het menu te zetten, want ze bevatten veel gezonde voedingsstoffen, weinig vet en weinig calorieën. En ze zijn lekker, natuurlijk.
 

Wanneer heb ik een voedingssupplement nodig?

Als je gevarieerd eet, heb je als vegetariër normaal gezien geen voedingssupplement nodig. Voor veganisten ligt het anders, omdat vitamine B12 alleen voorkomt in dierlijke producten. Ook kunnen ze een tekort hebben aan vitamine D, zeker in de herfst en de winter. Laat daarom regelmatig je bloed controleren bij je huisarts.

Vragen van onze klanten

Kunnen jullie een tofoe met een stevige textuur aanraden?

Een stevige tofoe die je mooi kan bakken, krijg je door het vocht er zoveel mogelijk uit te halen. Leg je tofoe tussen twee vellen keukenpapier, met een zwaar voorwerp erbovenop. Een kwartiertje is al voldoende, maar hoe langer je je tofoe laat liggen, hoe vaster en steviger hij wordt.

 

Graag een makkelijk recept voor een veggieburger?

Rasp wortelen of een courgette grof. Voeg lente-ui, gesnipperde groene kruiden, verkruimelde feta of geitenkaas, enkele eitjes en enkele eetlepels bloem toe. Vorm hiervan burgers en bak deze enkele minuten aan elke kant tot ze mooi bruin zijn. 

 

Meel van chiazaad, bestaat dit? Zou handig zijn als bindmiddel in mijn zelfgemaakte burgers.

Gemalen chiazaad bestaat niet; chiazaad is wellicht ook niet makkelijk om zelf te malen. Maar lijnzaad heeft een vergelijkbaar bindend vermogen en is met een keukenmachine wél tot meel te malen!

< Naar overzicht
< Meer over veggie & vegan