In de kijker

Traditioneel brood bakken

Brood bakken op de traditionele manier - en dus zonder machine - vraagt wat tijd, maar het resultaat mag er zeker zijn. Een versgebakken broodje, lekker krokant en vol smaak. Leuk extraatje: je keuken wordt gevuld met die heerlijke bakgeur. Ontdek hier onze recepten voor desembrood, sodabrood en flatbread.

Desembrood

Voor dit brood heb je wat geduld nodig, het duurt ongeveer een week voor je brood klaar is.

 

Starter of moederdesem:

Mix 300 ml lauw water met 300 g broodbloem. Je kan hiervoor een mengeling nemen van witte bloem en volkoren- of speltmeel. Roer met een houten lepel, dek af met een keukenhanddoek en laat min. 2 dagen staan op een warme, droge plaats. Na een tijdje vormen zich kleine bubbels op de oppervlakte en komt er een lichtzure geur vrij. Dat is de fermentatie die op gang komt, je starter of moederdesem is nu klaar.

 

De starter voeden:

Giet 100 g van de starter over in een propere kom en voeg 150 g nieuwe bloem en 150 ml lauw water toe. Meng goed en laat 24 uur staan. Voeg daarna weer 150 ml water en 150 g bloem toe. Ga zo 5 à 6 dagen door tot je een zoet, lichtzurig ruikende desem hebt. Je kan deze desem op kamertemperatuur enkele weken bewaren. Roer regelmatig eens om zodat het mengsel zuurstof krijgt. Als het in de zomer erg warm is, bewaar je je desem beter in de koelkast.

 

Voordeeg:

Neem 15 g van je desem en meng dit met 120 g broodbloem naar keuze en 120 ml water. Mix goed en laat afgedekt een nachtje staan.

 

Brood bakken:

1.    Mix je voordeeg met 350 g bloem en 180 ml water. Kneed ongeveer 1 min. en laat 20 min. rusten.
2.    Voeg 1 koffiel. zout toe en kneed nog enkele minuten. Laat een klein uurtje rijzen.
3.    Kneed opnieuw enkele minuten goed en laat weer een uurtje rijzen.
4.    Vorm daarna een bol van het deeg en laat nog eens zo'n 2 uur rijzen.
5.    Verwarm de oven voor op 230 °C.
6.    Maak inkervingen in de bovenkant van het brood en bak 40 à 45 min. in de voorverwarmde oven tot het goudbruin is.
7.    Laat het brood eerst afkoelen voor je het aansnijdt, anders plakken de sneetjes.

 

 

Sodabrood

Ingrediënten:

  • 3 dl karnemelk (of gewone melk met een scheutje azijn of enkele druppels citroensap)
  • 450 g broodbloem naar keuze (+ een beetje extra om over het deeg te strooien)
  • 7 cl water
  • 1 koffiel. natriumbicarbonaat
  • 1 koffiel. zout

 

1.   Meng eerst alle droge ingrediënten. Voeg hieraan de (karne)melk en het water toe en kneed tot je een deegbal hebt.

2.   Leg de bal op een bakplaat en bestrooi lichtjes met een beetje bloem. Snij er met een mes bovenaan een kruis in en bak 35 à 40 min. in een voorverwarmde oven op 200 °C.

3.   Klop even op de onderkant. Klinkt het hol? Dan is je brood gaar! Haal uit de oven en laat afkoelen. Dit broodje smaakt heerlijk op de dag zelf en je kan  het de volgende dag nog lekker roosteren of gebruiken voor wentelteefjes.

 

Je kan variëren met het soort bloem: je kan witte broodbloem nemen, een mix van volkoren en spelt of specialere soorten zoals rijstmeel, havermeel of kikkererwtenmeel. Je kan eventueel naar smaak een handje havervlokken, lijnzaadjes, geroosterde sesamzaadjes of zadenmix toevoegen.

 

 

Flatbread (6 stuks)

Ingrediënten

  • 175 g bloem (je kan tarwebloem nemen, maar bv. ook haver- of rijstmeel)

  • 175 g natuuryoghurt
  • 1/2 koffiel. bakpoeder

 

Extra smaakmakers (meng deze voor het bakken door je deeg):

         •   een geperst teentje knoflook

         •   fijngehakte groene kruiden zoals koriander of platte peterselie

         •   een snuifje gerookt paprikapoeder of een beetje chilivlokken

 

1.   Meng de bloem, de yoghurt en het bakpoeder en kneed tot een glad deeg (een minuutje is voldoende). Verdeel dan in 6 bolletjes.

2.   Bebloem je werkvlak lichtjes en rol elk bolletje uit tot een rondje van max. 1 cm dik.

3.   Verhit een pan of grillpan (dan krijg je mooie streepjes) en leg hierin de deegschijfjes. Bak ze mooi goudbruin aan beide kanten. Bedruppel eventueel met olijfolie en bestrooi met wat grof zeezout.

 

De broodjes zijn het lekkerst als ze nog een beetje lauw zijn maar kan je zeker ook nog de dag erna eten. Wikkel ze dan in een keukenhanddoek om ze vers te houden.