In de kijker

Tempé: andere koek

Tempé of tempeh is een vaste koek van gefermenteerde sojabonen. Deze eiwitrijke vleesvervanger is makkelijk verteerbaar, bevat veel vezels en is cholesterol- en glutenvrij. Ze is er zowel natuur als gerookt.

Veelzijdige vleesvervanger

Snij tempé in schijfjes, blokjes of reepjes en bak of frituur in olie tot ze knapperig en goudbruin zijn. Lekker op de boterham, in een salade of in een pitabroodje met rodebietenmousse! Gewoon gebakken is natuurtempé al lekker.
Hou je van extraatjes? Marineer tempé dan, bijvoorbeeld met sojasaus en ahornsiroop, zoals in ons recept met geroosterde spruitjes en polenta.  

Verkruimeld is gebakken tempé ook een aanrader: een veganistisch alternatief voor parmezaan op salades of pastagerechten.

 

Zo bewaar je tempé

Verse tempé blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast. Invriezen is mogelijk.

 

Recept: pasta alla veggie carbonara

Giet 1,5 dl shoyu (sojasaus) over 170 g gerookte tempé in kleine staafjes. Laat 10 min. marineren. Meng ondertussen 100 g geraspte parmezaan met 2 losgeklopte eieren en 2 eidooiers tot een gladde saus. Kruid goed met zwarte peper. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de gemarineerde tempéstaafjes krokant. Roer samen met de saus onder 400 g gekookte spaghetti. Verdeel over 4 diepe borden en werk af met verse parmezaanschilfers.