In de kijker

Seitan, zo veelzijdig

Seitan wordt gemaakt door tarwegluten in een bouillon van sojasaus en gember te koken. Dit eiwitrijke product heeft een vleesachtige structuur en een hartige, kruidige smaak. Seitan bevat nauwelijks vetten en geen cholesterol. Seitan is gemaakt van pure gluten en dus niet geschikt voor wie glutenintolerant is. Naast seitan op basis van tarwegluten is er ook speltseitan, gemaakt van speltgluten. Die is lichter verteerbaar.

Veelzijdige vleesvervanger

Seitan is beschikbaar in blokken of als worstjes, brochettes en steaks. Seitan is er ook in de vorm van gehakt. Ideaal voor vleesvrije spaghettisausen en ovenschotels.

Met een blok seitan kan je heel wat maken:

  • stoofpotjes: snij de seitan in blokjes en voeg die toe aan stoofpotjes. Probeer bijvoorbeeld ons recept voor vegetarische goulash met speltseitan.
  • wokgerechten: snij de seitan in reepjes, bak ze krokant in de pan en voeg ze toe aan wokbereidingen met noedels of rijst.
  • wraps of pitabroodjes: snij de seitan in reepjes, bak ze en verwerk ze in vulling naar keuze.
 

In tegenstelling tot tofoe heeft seitan van nature een hartige smaak. Je hoeft hem niet vooraf te marineren, wat hem een makkelijke vleesvervanger maakt. Wil je graag een extra toets? Marineer seitan dan met sojasaus, limoensap, een teentje knoflook …

 

Zo bewaar je seitan

Verse seitan blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast. Invriezen is mogelijk.