In de kijker

Oosterse keuken

Elke wereldkeuken heeft zo z'n eigen smaken, specerijen en bereidingswijzen. Wij lichten 5 van de grootste keukens uit en geven je een handig overzicht van must haves voor in je keukenkast. En we geven meteen recepten mee die al je zintuigen zullen prikkelen.

Easy how-to: buddha bowl
Vul een kommetje met noedels, komkommerstaafjes, fijngesnipperde lente-uitjes, in reepjes gesneden verse of gerookte zalm, geroosterde sesamzaadjes, wat sesamolie en een scheutje shoyu-sojasaus. Je hoeft de ingrediënten niet te mixen, want ze mogen netjes naast elkaar liggen.

De essentials
Sojasaus
Dit is een onontbeerlijke smaakmaker in de Japanse keuken. De shoyu-sojasaus van Lima wordt ambachtelijk gemaakt in een kleine, Japanse familieboerderij volgens een fermentatieproces van min. 18 maanden. Daardoor heeft ze een ongelofelijk rijke smaak die zowel zout, zoet, zuur, bitter als umami smaakt. De tamari-sojasaus van Lima heeft een nog krachtigere smaak en is van nature glutenvrij.

Miso
Miso is een gefermenteerde pasta gemaakt van sojabonen, zout en gierst of rijst. Hoe donkerder de miso, hoe langer hij gefermenteerd heeft en hoe sterker de smaak. Die is trouwens umami ('hartig'), een term die waarschijnlijk is bedacht om miso te omschrijven. Japanners zijn er dol op: ze ontbijten nog steeds met een kom misosoep. Onze miso's zijn écht ambachtelijk Japans en komen van kleine, Japanse familiebrouwerijen.

Limoenblaadjes
De blaadjes van limoenen worden vooral gebruikt in de Indonesische keuken om een frisse smaak te geven aan curry's, soepen en stoofpotjes. Deze gedroogde versie kan je toevoegen aan je gerechten, net zoals je een laurierblaadje zou gebruiken.

Paneer
Deze Indische grillkaas wordt gemaakt met microbieel stremsel en is dus vegetarisch. Bak hem krokant en kruid met je favoriete kruiden. Heerlijk als aperitiefhapje met een prikkertje of als ingrediënt van palak paneer (spinazie met kaas).

Citroengras
Een typisch ingrediënt in de Thaise en Vietnamese keuken. In je Bio-Planet vind je plantjes met jonge, dunne en frisse blaadjes. Laat de stengels meekoken en haal ze uit je gerecht voor je het opeet.

 

Zeker te proberen