In de kijker

Lekker winters: sudderen en stoven

Het is zover: het seizoen van de stoofpotjes is aangebroken! Die pruttelende potjes ruiken en smaken niet alleen geweldig, ze zijn ook nog eens makkelijk om te maken. Met onze stoofpotjes-checklist vul je je winter (én je maag!) gegarandeerd met verrassende combinaties.

Stap 1: de voorbereiding
Laten we beginnen bij de basis: je kookpot. Het loont echt de moeite om te investeren in een goeie, zware stoofpot met een dikke bodem. Het liefst mag die ook in de oven. Zo kan je je stoofpotjes nóg trager laten garen, zodat er nog meer smaak vrijkomt.

Een ander basisprincipe is tijd. Om een goede stoofpot te maken, moet je er genoeg uren voor uittrekken. Hoe langer hij kan sudderen op een heel laag vuur, hoe meer smaak hij zal hebben. Roer er ook niet te veel in, maar laat hem zachtjes garen, zonder te storen.

Stoofpotjes zijn dus ook ideaal om op voorhand klaar te maken. Krijg je bezoek? Dan warm je gewoon de nodige porties op!
 

Stap 2: een goede basis
Vlees
Maak je een stoofpot met vlees, kies dan voor echt stoofvlees waar nog wat vet en spieren inzitten. Tijdens het stoven wordt het langzaam zacht, waardoor het bijna smelt in je mond. Runds-, kalkoens- of lamsstoofvlees is ideaal.  

Kruid het vlees goed en bak het aan in de stoofpot tot het een mooi lichtbruin korstje heeft. Dat geeft nog extra smaak. Bak niet te veel vlees in één keer, anders gaat het al stoven.
 

Vegetarisch
Ook  groentestoofpotjes zijn heerlijk, zeker met hardere groenten die je traag kan laten garen. Denk maar aan rapen, pastinaak, wortel, koolraap, knolselder …

Je kan ook vleesvervangers toevoegen aan je stoofpot, zoals plakjes gebakken tempé, blokjes tofoe, seitan, groenteballetjes … Een tip: voeg ze een paar minuutjes voor het opdienen toe aan je stoofpot. Als je ze te lang laat meestoven, worden ze slap en smakeloos. Seitan is de uitzondering: die kan wel een paar uur meestoven om alle smaken van de groenten en smaakmakers op te nemen

Stap 3: smaak is alles

  • Uien en knoflook:
    elke stoofpot start met het langzaam aanstoven van minstens 1 ui, al dan niet met knoflook erbij. Ui geeft namelijk een zachte, volle basissmaak aan je stoofpot. Rood of wit, aan jou de keuze, al smaken rode uien iets zachter.
     
  • Vocht:
    bouillon, een scheutje bier, wat wijn … het kan allemaal. Iets orginelers? Kies dan eens voor kokosmelk bij Aziatische potjes of bij vis, een scheut sinaasappelsap in een lamsstoofpot, tomatenpassata bij een zuiderse schotel met rundsstoofvlees, aubergine en pompoen …
  • Kruiden:
    de klassieke sterren zoals rozemarijn, tijm en laurierblaadjes zijn ideaal in een stoofpot. Maar heb je ook al eens gedacht aan kaneel(stokjes), kruidnagels of nootmuskaat?
     
  • Groenten:
    wortel- en knolgroenten zoals wortelen, pastinaken en rapen zijn ideaal tijdens de winter. Of gebruik kolen, champignons, pompoen, zoete of gewone aardappelen …
     
  • Extra's:
    laat de traditionele bijgerechten zoals brood, rijst of aardappelen even links liggen, en maak van je stoofpot een feestmaal met gierst, quinoa, bulgur of korte pasta’s. Zorg ervoor dat je ze niet te vroeg toevoegt, anders kunnen ze te gaar worden.

Stap 4: presenteren kan je leren
Verse groene kruiden doen het altijd goed, denk maar aan bieslook, basilicum, platte peterselie bij een groentestoofpot, koriander bij Aziatische schotels …

Je kan je stoofpot ook presenteren met gehakte hazelnoten, amandelen en walnoten, of met gebakken en gekruid broodkruim. Of maak een gremolata met fijngehakte platte peterselie, sinaasappelzeste en een teentje knoflook.