In de kijker

Lekker lokaal: proef van Passendale bio

Passendale, de topklassieker met zijn milde smaak en textuur kreeg er eind 2018 een biobroertje bij. Een heerlijke kaas gemaakt van 100 % Belgische biomelk, van nature lactosevrij en met een laag zoutgehalte. We praten erover met Philip Tanghe, commercieel directeur bij zuivelproducent Savencia Fromage & Dairy Benelux en zijn collega Céline Van den Rijn marketing en activatie directeur.

Lactosevrije biokaas

Welke Passendale kunnen we bij Bio-Planet vinden?
Céline: “Onze Passendale Classic met zijn kleine gaatjes en milde smaak lanceerde zijn biovariant in 2018. De kaas is van nature lactosevrij en heeft een laag zoutgehalte en eetbare korst. In 2019 kwam ook onze bio gatenkaas op de markt, met zijn grote gaten en zachte smaak valt hij erg in de smaak bij jonge gezinnen. Bovendien zijn deze kazen rijk aan calcium en proteïnen en bevatten ze geen kleurstoffen of bewaarmiddelen.”


Is er een groot prijsverschil met de klassieke Passendale?
Philip: “Onze visie is dat de consumentenprijs betaalbaar moet zijn. Zo zijn de biokazen van Savencia niet 30 % duurder dan de gewone kazen. Dat is vaak het geval is bij bioproducten. We willen bio toegankelijk maken voor iedereen."
 

Respect voor dier en milieu

Wat is het verschil tussen biomelk en andere melk?
Céline: “Voor biomelk werken we echt samen met de natuur. De koeien hebben meer ruimte en staan 180 dagen op de wei. In de conventionele teelt is 120 dagen de norm voor weidemelk, voor andere melk is dit nog minder. Onze kalfjes krijgen 3 maanden moedermelk voor ze overschakelen op biologische voeding. Zo krijg je gezondere en blijere koeien die ook minder antibiotica nodig hebben.”


Werken jullie enkel met lokale veehouders?
Philip: “We hebben een richtlijn van onze eigenaar: elke kaasmakerij in gelijk welk land moet werken met lokale melk d.w.z. met melk uit een straal van ongeveer 50 km rond de kaasmakerij. Zo zorgen we voor een lokale verankering en gaan we een sociaal engagement aan met de mensen die rond de kaasmakerij werken en wonen. In Passendale werken we zo met Vlaamse maar ook met Waalse melk, van net over de taalgrens.”


Nemen jullie nog stappen om verder te verduurzamen?
Céline: “Duurzaamheid zit in het DNA van ons merk. Hier willen we dan ook nog heel bewust in groeien. We proberen bijvoorbeeld een minimum aan reststoffen te verliezen. Zo wordt de wei gerecupereerd en gebruikt in biologische babyvoeding. Verder willen we ook onze verpakking verder verduurzamen. We hebben al de grammage plastic in de schaaltjes verlaagd en we werken met 30 % gerecycleerd materiaal. Stap voor stap verbeteren we, aan het juiste tempo zodat we de voedselveiligheid kunnen blijven garanderen.”

Biokaas van Savencia

Kan je iets meer vertellen over Savencia, de producent achter de bekende kaas?
Philip: “Savencia kende je misschien vroeger onder de naam Bongrain. Een Frans familiebedrijf dat zich heeft ontwikkeld tot een multinational met vestigingen in de hele wereld. Een zestal jaar geleden kozen we voor een Latijns-Franse naam die verwijst naar smaak en naar onze gespecialiseerde kazen. Maar we hebben niet alleen kaas in ons aanbod, ook chocolade, koffie, charcuterie, boter, room … De Savencia-vlag denkt vele ladingen. Als Bio-Planet-klant heb je vast wel al eens gehoord van Söbbeke, ook dat is een merk van ons.

Alle Savencia-merken produceren we zelf. Zo zijn we zeker van de kwaliteit en het engagement van iedereen die een rol speelt in het productieproces. Onze zorg is dat de kwaliteit constant is en dat de voedselveiligheid gewaarborgd blijft. Dat wij als groot bedrijf biokaas maken is een goede zaak, wij kunnen grote volumes afleveren met een constante kwaliteit.”

Céline: “In de kaasmakerij van Passendale maken we onze bekende kaas met dezelfde naam. Het is een manueel productieproces met veel zorg bij elke etappe. We volgen nog de traditionele productiemethode met veel menselijke interactie. Onze kaas is een verhaal van mensen en van passie.”


Wanneer zijn jullie begonnen met biokaas?
Philip: “Een tweetal jaar geleden werden we bio gecertificeerd. De directie van Colruyt is toen in onze kaasmakerij komen kijken. De totale ketting, van op de wei tot bij de consument werd in detail besproken. Zij waren enthousiast en gingen akkoord om 3 Passendale bio-producten te verkopen bij Colruyt, Spar en OKay. Natuurlijk was ook Bio-Planet geïnteresseerd want zij kijken verder dan het biolabel. Want naast bio is onze Passendale ook authentiek bereid met lokale Belgische melk. Verder hechten we als kaasmakerij ook veel belang aan duurzaamheid, ecologie en de opleiding van onze medewerkers.”

De toekomst van bio

Merken jullie een verschil in verkoop sinds COVID-19?
Céline: “Zeker, we merken dat de vraag naar bio en lokaal in een stroomversnelling zit. We willen als consument zorg dragen voor onszelf en ons gezin. En daarvan is de keuze voor bio het beste voorbeeld. Daarnaast eten we met z’n allen ook veel meer boterhammen, en die smaken nog zo goed met een sneetje Passendale, natuurlijk!”

 

Ontdek Passendale Classic bio en Passendale Gatenkaas bio nu in je Bio-Planet!
 

Zin om te koken met Passendale?

Hier vind je overheerlijke recepten!